次世代へ継承するひらまつの新しいレストラン「HRMT STAGE」が東京・恵比寿に登場！

長年にわたり、レストランの伝統を築き上げてきたひらまつが、東京・恵比寿に新しいレストランをオープンさせました。その名も「HRMT STAGE（エイチアールエムティー ステージ）」。

「HRMT STAGE」外観

佐藤オオキ氏率いるデザインオフィスnendoが手掛けた、オープンキッチンを囲むカウンター中心の空間で、磨き込まれたクリアな味わいのフランス料理をコースやアラカルトで楽しめます。ひらまつにとって「次の時代へ継承するためのステージ」として位置づける新たなレストランです。

未来のひらまつを担う若手が主役！注目の新店舗「HRMT STAGE」

「HRMT STAGE」の店名には、ひらまつの社名（Hiramatsu）から抽出した文字をもとに、Harmony（調和）、Restructure（再構築）、Moment（瞬間）、Tradition（伝統）という4つの意味が込められています。

「HRMT STAGE」内装

内装デザインは、料理人、スタッフ、そしてお客様一人ひとりが主役となる「舞台」をコンセプトに、過度な装飾を排し、料理と人の動きが際立つ空間を構成しています。

スタッフは若手が中心

オープンキッチンと15席のカウンターを中心に据え、料理が仕上がる音や香り、所作までもが体験の一部となる設えが特徴です。未来のひらまつを担う若手スタッフが主役となり、これまでの経験をもとにそれぞれの個性を発揮しながら日々新たな試みを重ねる、挑戦の拠点でもあるのです。

舞台をコンセプトにした店内でアラカルト中心のフランス料理を

提供されるのは、繊細に仕上げる旨味とソースを軸とした、素材と調和する洗練されたクリアな味わいのフランス料理です。

コースの前菜一例「7日間かけて仕上げた自家製パテアンクルート」

その日の気分や時間の流れに寄り添えるよう、メニューはアラカルトを中心に構成されており、肩肘を張らずに日常使いで楽しめるレストランです。

ディナータイムには￥1,000から選べる多彩なアラカルトメニューが揃うほか、コース（￥12,100）も用意されています。ただし、土日祝日のみ提供されるランチは、コースのみ（￥7,700）です。

コースのメイン一例「仔羊のムニエル ナヴァラン 蕪」

アラカルト一例「ホワイトアスパラガスのポタージュ ポッシェした卵を浮かべて」

メニュー例には、「7日間かけて仕上げた自家製パテアンクルート」や「仔羊のムニエル ナヴァラン 蕪」「自家製フライドポテト 味噌タップナード」「ホワイトアスパラガスのポタージュ ポッシェした卵を浮かべて」など、ひらまつの伝統を継承しつつ感性を光らせた逸品が並びます。

一皿一皿に込められた技術と個性が重なり合い、記憶に残るレストラン体験をつくり出しているのです。

ひらまつの伝統を見つめ直し、新章へと歩みを進める「HRMT STAGE」。恵比寿の落ち着いた空間で、磨き抜かれた味とその先の体験を楽しめるこの場所は、訪れるたびに新しい発見と幸せな瞬きをもたらしてくれるはず。

歴史あるひらまつが提供する新しい体験を求めて、ぜひ足を運んでみてください。

問い合わせ先

• HRMT STAGE（エイチアールエムティー ステージ）　
• 営業時間／ランチ（土日祝のみ） 11:30～15:00（L.O. 13:00）、ディナー 平日・土曜・休前日 17:30-23:00（L.O. 21:30） ディナー 日曜・休日 17:30-21:00（L.O. 20:00）
• 定休日／水曜（臨時休業あり）
• TEL：03-6416-9434
• 住所／東京都渋谷区恵比寿西1-17-13 コルティス恵比寿 1F

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