全国４か所の「リゾナーレ」メインダイニングで味わう春のディナーコース
星野リゾートが手がけるリゾートホテルブランド「リゾナーレ」。2026年現在、国内外8か所に宿泊施設を展開しています。洗練されたデザインと豊富な体験、こだわりのお料理が好評を博しており、多くのファンに親しまれています。
今回は、そんなリゾナーレが提供する春グルメに注目。国内にある4か所のリゾナーレで提供される、春の特別ディナーをピックアップしました。
■１：北海道の海の幸を楽しむディナーコース／リゾナーレトマム
北海道・トマムの緑あふれる高台に佇む「リゾナーレトマム」。針葉樹の森に包まれ、静寂と華やぎが共存するリゾートホテルです。
メインダイニング「OTTO SETTE TOMAMU（オットセッテ トマム）」は、イタリアの郷土料理を中心に、北海道ならではの食材を用いた料理をフルコースで提供。「Bella Combinazione（＝美しい組み合わせ）」をコンセプトとし、素材の組み合わせにより生まれた新たなおいしさや、食材の魅力をより引き出した料理がコースを彩ります。
そんな「オットセッテ トマム」では、2026年4月24日（金）～6月30日（火）の期間、春限定のディナーコースが登場。季節の息吹を感じられる全8品のイタリア料理です。
厳しい冬を越えてみずみずしく濃厚な甘みをたくわえたアスパラガスや、雪の重みで根元が曲がったことから名づけられた「ネマガリダケ」など、北海道ならではの春野菜が充実。旨みが凝縮されたホタテやホッキガイ、サクラマスなど、春ならではの魚介とともに味わえます。
コースでは、レストランのコンセプト通り素材の“美しい組み合わせ”に注目。シャキッとしたアスパラガスや弾力あるホッキガイに合わせたのは、とろけるような食感のパスタ「ニューディー」。北海道の春の象徴であるサクラマスとグリーンアスパラガスに合わせるのは、目の前で削りかけて仕上げるマッシュルーム。味わいや食感、香りが重なり合い、組み合わせの妙を感じさせます。
通常のコース料理のほか、北海道ワインやナチュラルワインを含むアルコールペアリング、ハーブやスパイスを活かしたノンアルコールペアリング、両方を楽しめるミックスペアリングを含む、3種類のペアリングコースも用意されています。春の味わいをより引き立てる、ソムリエ厳選のペアリングにも注目です。
レストランは宿泊客のほか、日帰り（7歳以上）も利用が可能。公式サイトより要予約です。2～6歳のお子さまは、レストラン利用者限定の無料の託児サービスを利用できます。ゆっくりお食事をお楽しみくださいね。
問い合わせ先
- リゾナーレトマム「OTTO SETTE TOMAMU」
- 「春限定のディナーコース」
- 提供期間／2026年4月24日（金）～6月30日（火）
- 提供時間／17:30～19:00（最終入店）
- TEL：0167-58-1111（代表電話）
- 住所／北海道勇払郡占冠村字中トマム
■２：「春のトマト」を主役としたディナーコースが誕生／リゾナーレ那須
日本初のアグリツーリズモリゾート「リゾナーレ那須」。イタリア語の「アグリクルトゥーラ（農業）」と「ツーリズモ（観光）」を掛け合わせた言葉で、農体験や自然体験、文化交流を通し、日常では得られがたいひとときを過ごすことができる宿泊施設です。
メインダイニングである「OTTO SETTE NASU（オット セッテ ナス）」はイタリア語で「地域×地域」を意味する「Regione（レッジオーネ）×Regione（レッジオーネ）」をコンセプトとしており、栃木・那須に親しみのある食材を使って作るイタリア・トスカーナ州の郷土料理がいただけます。
2026年3月19日（木）〜6月20日（土）に提供されるのは、「OTTO SETTE NASU 春限定のディナーコース」。本コースの主役となるのは、春に最も糖度が高まる完熟トマトです。一般的に夏が旬とされるトマトですが、実は栃木県では冬春トマトの収穫が盛んにおこなわれています。真っ赤に完熟させてから収穫されるため、フルーツのような甘みと濃厚な旨みが際立ちます。
ディナーコースでは、イタリア原産のクリーミーなフレッシュチーズ「ブッラータ」とトマトのジュレを添えたパスタが登場します。リゾナーレ那須らしい、フレッシュなお野菜の中に、トマトの赤が印象的。彩り豊かなプレートに、心まで晴れやかになりそうなひと皿です。
メインディッシュは、牛フィレ肉に炭火の香りをまとわせ赤ワインで煮込んだ「牛フィレ肉のペポーゾ」が登場。ペポーゾとは、牛肉を黒胡椒と赤ワインで長時間じっくり煮込んだイタリア・トスカーナ州の郷土料理のこと。こちらではお肉の食感を楽しめるように、煮込み時間を調整しロゼ色で提供します。ほどよい厚みの牛フィレは、肉の存在感をしっかりと感じさせる、食べごたえのあるひと皿です。
付け合わせには春に旬を迎える山菜を炭火で焼き上げて提供。素材ひとつひとつに丁寧な仕事が施され、皿の細部まで春の気配を感じさせる仕立てに。
前菜からデザートまで、春の彩りや味わいを存分に堪能できる、アグリツーリズモリゾートならではの食体験。なお、本コースは宿泊客限定のお食事メニューです。
問い合わせ先
- リゾナーレ那須「OTTO SETTE NASU」
- 「OTTO SETTE NASU 春限定のディナーコース」
- 提供期間／2026年3月19日（木）〜6月20日（土）
- 提供時間／17:30～、または18:00～
- TEL：050-3134-8093（リゾナーレ予約センター）
- 住所／栃木県那須郡那須町高久乙道下2301
■３：旬のいちごと野菜を合わせたディナーコース／リゾナーレ八ヶ岳
自然豊かな八ヶ岳エリアにあるリゾートホテル「リゾナーレ八ヶ岳」。ワインカーヴをイメージした趣のあるメインダイニング「OTTO SETTE（オットセッテ）」では、季節に合わせたイタリア料理に合わせ、ソムリエによる500種類、2,000本のワインの中から料理にあわせたワインペアリングも体験できます。
2026年3月19日（木）～6月25日（木）の期間提供される「春限定ディナーコース」は、旬のいちごと野菜をさまざまな仕立てで味わいつくす至福のメニュー。「苺のズッパ」や「苺のカペッリーニ」といったいちごをふんだんに使ったメニューをはじめ、春の訪れを視覚でも感じられる彩り豊かなメニューが揃います。
野趣あふれる山の幸を楽しめるメニューとして「鹿肉とビーツのリゾット」も登場。鹿肉は一度揚げることで水分を閉じ込め、さらに炭火で焼き上げることで外は香ばしく、中はしっとりと柔らかく仕上げています。今回のコース料理にふさわしい、ビーツや鹿肉の鮮やかな赤色が目をひきますね。
ペアリングも充実。山梨県とイタリアのワインのラインナップから、料理や好みに合わせた一杯を提案してもらえます。中でも2006年から提携している「ドメーヌ ミエ・イケノ」は、標高750mの地に葡萄畑が広がるワイナリー。「シャルドネ」「メルロー」「ピノ・ノワール」の3種のワイン用葡萄を栽培しており、八ヶ岳の自然を詰め込んだような味わいが魅力です。
「春限定ディナーコース」は宿泊者限定のメニューです。ひと皿ごとにシェフの思いが込められたフルコースを、多彩なワインのペアリングとともに味わってみてください。
問い合わせ先
- リゾナーレ八ヶ岳「OTTO SETTE」
- 「春限定ディナーコース」
- 提供期間／2026年3月19日（木）～6月25日（木）
- 提供時間／17:30～20:15（最終入店）
- TEL：050-3134-8093（リゾナーレ予約センター）
- 住所／山梨県北杜市小淵沢町129-1
■４：「ふぐ」を使ったフルコースを提供／リゾナーレ下関
「海峡のデザイナーズホテル」をコンセプトとしたリゾートホテル「リゾナーレ下関」。
メインダイニング「OTTO SETTE SHIMONOSEKI（オットセッテ シモノセキ）」は、深海をイメージした空間デザインとなっており、海底から海面にむけて明るくなる様子を表現したグラデーションの壁面や、水泡を思わせるペンダントライト、海底の砂利を想起させるデザインのカーペット、さらには海底の洞窟を彷彿とさせるプライベート感のあるアーチ状の席など、デザイナーズホテルの名にふさわしい空間づくりが魅力です。
2026年3月18日（水）～6月16日（火）で提供される春限定のディナーコースは、下関名物の「ふぐ」が主役。春にかけて旬を迎える「真ふぐ」は「ふぐの女王」とも呼ばれ、あっさりとした新鮮な味わいが魅力なんです。
ディナーコースでは全9品中6品にふぐを使用。イタリア料理の定番カルパッチョに仕立て、仕上げに軽やかな柑橘の泡をかけた前菜や、春の味覚であるたけのこや木の芽と合わせたリングイネなど、多彩な組み合わせで、ふぐの魅力を余すことなく堪能できます。
メイン料理にもふぐを使用。表面を芳ばしく焼き上げた白子と、柔らかな牛フィレ肉を組み合わせた極上のひと皿が登場します。料理全体の一体感を引き立てるのは、魚醤入りのコクのある焦がしバターソース。料理にあわせたこだわりのペアリングとともにお楽しみください。
本コースは宿泊者限定のメニューで、公式サイトにて要予約です。なお、1～6歳の未就学のお子さまは、レストラン利用者限定の無料の託児サービスも利用可能。状況に応じてご利用くださいね。
問い合わせ先
- リゾナーレ下関「OTTO SETTE SHIMONOSEKI」
- 「OTTO SETTE SHIMONOSEKIの春限定のディナーコース」
- 提供期間／2026年3月18日（水）～6月16日（火）
- 提供時間／17:00～19:30（最終入店）
- TEL：050-3134-8093（リゾナーレ予約センター）
- 住所／山口県下関市あるかぽーと4番1号
お料理のおいしさだけでなく、地域ならではの食材や、土地の特性を生かした空間デザインなど、食のひとときの細部にまで世界観が行き届いた「リゾナーレ」。春のご旅行には、全国の美食や上質なおもてなしを堪能しに、ぜひ足を延ばしてみてはいかがでしょうか。
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- TEXT ：
- 伊東ししゃも 編集者・ライター
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- EDIT ：
- 小林麻美
