ときめくルックス。ジュエリーのようなフルーツの輝き。かさねの色目のようなレイヤー。今、パフェの進化が止まりません。
雑誌『Precious』6月号では特集「ラグジュアリー・パフェ図鑑」を展開。それは、身近な異世界。大人心をとらえて離さないラグジュアリーなパフェをお持ちしました。
この特集のなかから、本記事では、パティスリィ アサコ イワヤナギの「パルフェビジュー（R）メロン」をご紹介します。
「パルフェビジュー（R）メロン」パティスリィ アサコ イワヤナギ（等々力）
宝石のような煌めきと異国情緒。進化し続けるラグジュアリーの極み
雨上がりの匂い、光る葉末のしずく。記憶の中の景色が浮かぶような「パルフェビジュー（R）メロン」（5月末頃終了予定）は、主役のメロンにジャスミンのジェラート、ココナッツのソースなどを合わせた異国情緒ある仕立て。寒天のあじさいが季節の移ろいを予感させる。
「アスティエ・ド・ヴィラット」の下皿、「クリストフル」のスプーンを従え、ビアグラスで供される岩柳麻子さんのパフェは、フルーツが宝石のように煌めき、パフェの価値を高めたといわれる。
パーツは進化し続け、ときには和菓子がのるなど、味の予想を幸せに裏切ってくる。「自然界に存在する色だけで表現したい」と、色合いは優しく、生クリームの代わりにフロマージュ・ブランやエペスクリームなどを使い、軽やかに食べられるのもうれしい。
〈仕立て〉
Top
・サラダセロリ
・メロン
・あじさいの寒天（中に柚子白あん、バラのジャム）
・ジャスミンのジェラート
・メロンのソルベ
・ホワイトチョコレート
・エディブルフラワー
Middle
・ピーナッツとココナッツ、ジャスミンのグラノーラ
・ライムと黒文字のジュレ
・メロン
・ディル
・ライムカード
・エペスクリーム、アプリコットゆずソース
・ココナッツバイマックルのクレムー
Bottom
・ホワイトチョコレート
・メロンとハーブ、バルサミコのマリネ
・レモンジュレ
・ローズコンフィチュール
Sauce
・ココナッツミルクのソース
※掲載商品の価格は、すべて税込みです。
店舗詳細
- パティスリィ アサコ イワヤナギ
- 営業時間／11:00〜18:00
- 定休日／月・火曜 完全予約制。毎週木曜17:00から翌週の予約受付。
- TEL：03-6432-3878
- 住所／東京都世田谷区等々力4-4-5
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- PHOTO ：
- sono（mame）
- EDIT&WRITING ：
- 松田亜子、安村 徹（Precious）
