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だし汁、砂糖、酒、みりん、醤油、塩を大きめのボールであらかじめ混ぜ合わせます
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卵を1個ずつお玉や別の容器に割り、殻が入っていないか、傷んでいないか確認。使える卵のみボールへ入れます
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9個全てボールに入れます
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菜箸を使って、左右に白身を切るようにして卵を溶きます
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卵が大きく波打って自然と空気を含むくらいの力強さとスピードで、卵とだし汁を混ぜ合わせます
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全体に馴染みながら、所々に白身が残っているくらいがベスト
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玉子焼き器を中火にかけて温め、油を染み込ませたキッチンペーパーで玉子焼き器の全体に薄く油を敷きます
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玉子焼き器を傾けて、卵液を全体に均一になるように伸ばします
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表面全体に卵液が薄く残る半熟の状態が目安
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奥から手前に、1/3の幅で折り返します
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もう一度手前に折り返します
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巻いた玉子焼きを奥に戻し、手前部分に卵液を流し入れます
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玉子焼きを持ち上げて、玉子焼きの奥・下まで卵液を伸ばします
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菜箸で玉子焼きを押さえながら玉子焼き器を回すと、形が崩れません
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2~3回に1度、油を敷き直します
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気泡ができたら菜箸でつついて潰します。また、卵液が熱されるのを待つ間に玉子焼きに菜箸を数カ所刺して空気を抜きます
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奥から手前に1/2の幅で巻き、玉子焼きを玉子焼き器の側面に揃えて横も焼きます。また、奥にも2~3回で油を敷き直します
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1/2幅で手前に巻いた玉子焼きの上から蓋を当てます
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蓋を当てたまま玉子焼き器ごと逆さに返し、滑らせるようにして玉子焼きを手前から奥に移動します
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卵焼き器の側面と蓋を使って形を整えます
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寿司屋の大将直伝、家庭でできる本格玉子焼き
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切り分ければ、中まで卵の黄金色
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神保町駅から徒歩2分。筆字で書かれた「ひげ勘」の文字が目印です
