首脳陣をもてなした味！天下の台所・大阪の「粋」が堪能できる
今年開業25周年を迎える、大阪のアーバンリゾートホテル「ハイアット リージェンシー 大阪」は、「インテックス大阪」に隣接する人気のホテル。先日、2019年6月28日・29日に日本で初めて開催された「G20サミット」では、ハイアット リージェンシー 大阪の誇るシェフ陣が、おもてなしの心を込めてワーキング・ランチを担当しました。
首脳陣が召し上がったメニューを、ぜひ多くの方にも味わってほしい！ との想いで、満を持してホテル内レストラン「パーティ・ウエディング」にて2019年7月16日（火）から提供が開始（10日前までの電話予約が必須）されることになりました。これは人気殺到間違いなしの、貴重な機会になりそうです！
【洋コース】テーマは天下の台所「大阪」
＜前菜＞
鯛のテリーヌ 野菜のクーリ エディブルフラワーとハーブ 彩り野菜
＜主菜＞
丹波地鶏と十六穀入りリゾットのバロティーヌ大葉の香り
豆腐を詰めた花付きズッキーニのフライ
ナスタチウム 穂紫蘇 抹茶塩 梅風味のソース
＜パン＞
ローズマリーバゲット カンパーニュ バター
＜デザート＞
フルーツクリーム バナナケーキ きな粉のクランブル デラウェア寒天
※メニューには国産米を使用
【前菜】大阪産の小松菜のピューレで川をイメージ、コルネしたパンプキンに鯛のすり身、枝豆、福島県産のお米を米粉にしたもので食感を良くした、鯛のテリーヌを詰めたものを船に見立て、古くから「水の都」として発展してきた大阪が表現されています。
【主菜】 ほうじ茶で福島産米と十六穀をリゾットのように炊き、大葉で巻いて丹波地鶏でロール状に。茶筅に見立てた花ズッキーニの中には豆腐と塩麹と合わせ詰めて揚げて、抹茶塩でいただく、大阪・堺で生誕した茶聖「千利休」をイメージした料理に仕上がっています。
【パン】 外国人の好みに合わせて、バゲットやカンパーニュといったパリッとして香り高いものがサーブされます。バゲットにはローズマリーを加え、香りに深みも。
【デザート】大阪名物のミックスジュースをモチーフに、バナナケーキに生クリームをのせ、フルーツクリームでコーティングされた一品。きな粉のクランブルがトッピングされるなど「和」の要素も取り入れられ、食感にアクセントが加わっています。
Ｇ20大阪サミット ワーキング・ランチの会場で提供されたアルコールドリンク（2種 1杯ずつ）、ソフトドリンクのフリーフロー付きです。
＜飲みもの＞
アルコールドリンク
・宮ノ下スパークリング 2014
・マスカットベーリーA 深雪花
ソフトドリンク
・ノセミネラルソーダ＋和歌山産ゆず果汁
・手焙り京番茶
【和 松花堂弁当】大阪産の食材を味わい尽くす
＜松花堂弁当＞
なにわ黒牛ロースの味噌漬け
なにわワインたまごの出汁巻き玉子 大阪八尾の枝豆真丈 京都産赤万願寺唐辛子の焼き浸し
馬鈴薯とチーズのおかき揚げ ヤングコーンのバター醤油焼き
大阪産鱸の南蛮漬け
糸南京 大阪泉州の玉葱 人参 ズッキーニ 姫トマト ゼリー酢掛け
大阪河内鴨ロース煮と野菜の煮物
加茂茄子 京湯葉の含め煮 モロッコ隠元豆 本山葵 銀餡
北海道産天然真昆布と南高梅の香り御飯
大阪泉州の金胡麻 大葉
＜椀物＞
白味噌仕立ての味噌汁
豆富 三つ葉
＜水物＞
黒糖ショコラ餡 チェリーといちじくのコンフィチュール
※メニューには国産米を使用
大阪産の食材の魅力を広く知ってもらいたい！ という想いから、「なにわ黒牛」「河内鴨」「なにわワインたまご」など、大阪産の鱸と食材にこだわってつくられた松花堂弁当。「なにわ黒牛」は、味噌漬けにすることで肉質もよりやわらかくなり、味噌の風味と合わせて楽しめる一品になっています。
コーススタイルではなく「松花堂弁当」として提供されるため、「河内鴨」は冷めてもおいしいロース煮に。大阪産鱸の南蛮漬けは、エスカベッシュなど海外にも似た味付けの料理があり、海外の方でも食べやすいものだと考え、メニューに加えられたそう。
デザートでは、見た目も楽しんでもらうため、大阪のソウルフードである「たこ焼き」をモチーフにし、黒糖を使いコクを出したガトーショコラを、ルビーチョコレートを合わせた白餡でコーティング。食後のお茶との相性を考えたデザートに仕上がっています。
こちらも、Ｇ20大阪サミット ワーキング・ランチの会場で提供されたアルコールドリンク（2種 1杯ずつ）、ソフトドリンクのフリーフロー付き。
＜飲みもの＞
アルコールドリンク
・純米吟醸 伯楽星
・赤米酒 伊根満開
ソフトドリンク
・玉露 玉翠
・ほうじ茶
話題も旬も、今味わうべきおいしさ。この夏、堪能してみてはいかがでしょうか。
【予約について】
10日前までの予約が必須。TEL： 06-6612-1234（ホテル代表）
※イタリア料理「バジリコ」では2名より予約受付。
※宴会場では10名の宴席から予約受付。
※日本料理「彩」では4より予約受付。
※季節の食材は、産地や内容などが変更となる場合があります。
※掲載した商品は税抜、サービス料別です。
問い合わせ先
- ハイアット リージェンシー 大阪
- TEL：06-6612-1234（ホテル代表）
- 住所／大阪府大阪市住之江区南港北1-13-11
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- Precious.jp編集部
