保存が効くドライビーンズがポイント！「レンティルとスプラウトのサラダ」と絶品「ハニーレモンサーモン」
新型コロナウィルスの感染拡大により外出を自粛し、おうちでゆっくり過ごしている人も多いかもしれません。そんなおうち時間を充実させ、食卓に新しい美味しさと楽しさを演出する、いつもと違うレシピにトライしてみませんか？
本記事では、外出規制が行われているニューヨークに住む人気料理家、ひでこコルトンさん流、ロックダウン料理レシピをご紹介します。
教えていただいたのは、長期保存が効くドライビーンズ（乾燥豆）を使った「レンティルとスプラウトのサラダ」と、サラダにパーフェクトな相性の絶品「ハニーレモンサーモン」。サイコロ状にカットしたポテトと青リンゴで、見た目もおしゃれなニューヨーク風レシピ、ぜひご覧ください。
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■１：栄養価満点！タンパク質豊富な「レンティルとスプラウトのサラダ」
保存が長く効く、乾燥のレンティル豆は、毎日買い物に行きづらい、ロックダウン中にパントリーにストックしておきたい食材です。「基本ドライビーンズや、缶詰の豆類は、タンパク質が豊富で、栄養価も高く、食物繊維も摂れるので重宝します」とひでこさん。
レンティルとスプラウトのサラダ（Lentil & Sprout Salad）
【材料／4人分】
レンティル（レンズ豆）・・1カップ
水・・1.5カップ
塩・・小さじ1/4
サツマイモ・・1個（小）
紫いも・・1個（小）
青リンゴ・・1個
クミン・・小さじ1
タイム・・6本
ガーリック・・2個（みじん切り）
塩胡椒・・少々
オリーブオイル・・大さじ2
ピーシューツ（カイワレ大根などシャキシャキした食感の野菜）・・適宜
レモン・・1/2個
オリーブオイル・・大さじ1
【作り方】
1. レンティルは軽くすすいでから鍋に入れ、水を注いで蓋を閉め沸騰したら、塩を入れて混ぜ、弱火にして やわらかくなるまで15～20分間調理する。ザルにあげておく。
2. オーブンを375°F（摂氏190°）に熱し、ベイキングシートの上に、皮を剥いてサイコロ状に小さく切ったポテトと、皮ごとサイコロ状に小さく切ったリンゴをのせ、クミン、タイム、ガーリック、塩胡椒を振り、オリーブオイルをかけて手でよく混ぜ合わせる。オーブンで約25分調理する。
3. 大皿にピーシューツをのせ、レモン汁とオリーブオイルを振りかけてさっと混ぜたら、1.のレンティルと2.を混ぜ、トップにのせて出来上がり。
■２：美容効果にも注目！絶品「ハニーレモンサーモン」
「『レンティルとスプラウトのサラダ』の付け合わせとして、パーフェクトなコンビは、実はサーモンなんです」（ひでこさん）。
アンチエイジングに効果的な、抗酸化力に注目が集まり「スーパーフード」と呼ぶ人もいるサーモンの、絶品レシピを教わりました。
ハニーレモンサーモン（Honey Lemon Salmon）
【材料／2人分】
サーモン・・2切れ（1切れは約8oz、227グラム）
塩胡椒・・少々
レモン・・半個（皮と汁を使う）
蜂蜜・・大さじ3
生姜・・小さじ2（すり下ろし）
オリーブオイル・・大さじ1
【作り方】
1. オーブンを Broil（直火焼き）に設定。
2. レモン、蜂蜜、生姜、オリーブオイルを小さいボールに入れて、よく混ぜておく。
3. サーモンの切り身に塩胡椒を少々振り、Broilで3分焼く。
4. サーモンを取り出し、2.のグレーズを全体に満遍なくぬり、再びBroilで5分間焼いたら、出来上がり。
サラダのピーシューツは、日本ならカイワレ大根で代用可能。また、免疫力をアップするのに有効な、ターメリックをサラダに加えるのもおすすめだそうです。レンティルのみならず、ジャガイモやサツマイモなど、長期保存が効く野菜も活用できるので、この時期にぴったりですね！
ニューヨークらしい材料の組み合わせで、 外出自粛中も、食卓を美味しくスタイリッシュに演出してくれるレシピ、いかがでしたでしょうか？ ニューヨークの人気料理家、ひでこコルトンさんの味が自宅で楽しめるロックダウン料理、ぜひお試しください。
- TEXT ：
- Precious.jp編集部
- WRITING ：
- 神田朝子
- レシピ作成・撮影： ：
- ひでこコルトン
