【第３問】チーズを購入する際、切り口に白い粒があるものは、品質が劣化しているおそれがあるので、選ばないほうがいい。
「ＮＯ」と答えたあなた、正解です。
熟成させたナチュラルチーズの切り口にある白い粒は、劣化のサインではありません。この白い粒は、“チーズストーン”といって、熟成して旨味成分のアミノ酸が結晶化したもの。口に含んだときにじゃりじゃりした食感があり、そこから旨味がひろがります。
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- Precious.jp編集部
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- WRITING ：
- 中田綾美
- EDIT ：
- 谷 花生
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