【第４問】オレンジ色のレッドチェダーチーズは、色が濃いものほど、熟成が進んで旨味が強い。
「ＮＯ」と答えたあなた、正解です。
レッドチェダーのオレンジ色は、熟成によるものではなく、色が濃いものほど旨味が強いわけではありません。実は、レッドチェダーの色は、食欲を喚起するために、アナトー（ベニノキの種子から抽出した色素）やパプリカ色素、カロチノイド色素などを添加して着色したものなのです。
ちなみに、チェダーチーズといえば、オレンジ色のレッドチェダーのイメージが強いですが、伝統的な製法で作られるチェダーは薄いクリーム色をしており、レッドチェダーと区別するために“ホワイトチェダー”といわれています。
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- Precious.jp編集部
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- WRITING ：
- 中田綾美
- EDIT ：
- 谷 花生
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