雑誌『Precious』6月号では特集「ラグジュアリー・パフェ図鑑」を展開。ときめくルックス。ジュエリーのようなフルーツの輝き。かさねの色目のようなレイヤー。今、パフェの進化が止まりません。

それは、身近な異世界。大人心をとらえて離さないラグジュアリーなパフェをお持ちしました。

この特集のなかから、本記事では、アスの「河内晩柑のパフェ」をご紹介します。

「河内晩柑のパフェ」アス（恵比寿）

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河内晩柑のパフェ￥3,500　アス（恵比寿）

芳しく、エレガント。記憶を呼び覚ます、奥深い香りの美麗構造

名店でキャリアを積んだ青木 繁さんは「香り」を大切にしている。河内晩柑のさっぱりとした香りに、ココナッツやキャラメルのミルキーな風味が混じり、クリームに忍ばせた柑橘や杏仁が花のように香り立つ。

カクテルグラスに品よく盛られたサイズ感とまろみのある甘さで、追加注文する人も。青木さんはわさびでマリネしたれんこんのひと皿のように、スパイスや薬味も取り入れ、焼きたてを提供するフィナンシェの準備中は、店内にバターの香りが満ちる。華やかで美しい香り、目の前でつくり上げるライブ感で時を忘れて楽しめる。

仕立て

Top
・ココナッツのチュイール
・マリーゴールド
・柑橘のクレーム・シャンティ
・ココナッツと柑橘のシャーベット
・キャラメルのアイス
・河内晩柑

Middle
・柑橘のクレーム・シャンティ
・レモングラスと杏仁のゼリー
・河内晩柑
・ディル 　

Bottom
・バニラのブランマンジェ
・クランブルとココナッツのロースト

※掲載商品の価格は、すべて税込みです。

【店舗詳細】

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店舗内観
  •  
  • アス
  • 営業時間／12:00〜、15:00〜で90分制
  • 定休日／月・火曜 完全予約制。アラカルトのみ。
  • Instagram：＠as_dessert_parfait
  • 住所／東京都渋谷区恵比寿1-26-19-B1

 

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PHOTO ：
sono（mame）
EDIT&WRITING ：
松田亜子、安村 徹（Precious）
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