８月６日は「ハムの日」｜食卓の定番「ハム」はいつ生まれた？ 名前の由来やソーセージとの違いも解説【大人の語彙力強化塾】

【目次】

• 「ハムの日」はどんな日？ 制定された背景と８月６日の由来
• ハムはいつ生まれた？ 世界と日本の歴史をたどる
• 「ハム」の名前の由来とは？ 語源をわかりやすく紹介」
• ハムとベーコン、ソーセージの違いとは？ 意外と知らない加工方法の違い
• ハムにはどんな種類がある？ ロースハム・ボンレスハム・生ハムを比較
• 「ハムの日」に知っておきたい豆知識｜日本人に愛される理由と食文化

【「ハムの日」はどんな日？ 制定された背景と８月６日の由来】

■「誰が」決めたの？

8月6日は「ハムの日」です。「ハムの日」は、ハムやソーセージ、ベーコンなどの食肉加工品に関わる企業で構成される「日本ハム・ソーセージ工業協同組合」が制定しました。

■「由来」は？

日付の由来は…おわかりですよね？ 「ハ（8）ム（6）」と読む語呂合わせから、です。

■制定の背景は？

日本では戦後、食生活の洋風化とともにハムやソーセージなどの食肉加工品が家庭の食卓に広まりました。現在では、サンドイッチやサラダ、朝食のおかずなど、日常的に親しまれる食品となっています。「ハムの日」は、ハムをはじめとする食肉加工品の普及や消費拡大を目的として制定されました。ハムの魅力を再発見するとともに、加工技術や食文化への理解を深める機会となっています。

【ハムはいつ生まれた？ 世界と日本の歴史をたどる】

■太古の昔から燻製や塩漬け肉は保存食だった

ハムの起源は、肉を長く保存するための知恵にあります。冷蔵技術が発達していなかった時代、人々は塩漬けや燻煙によって肉の保存性を高めてきました。紀元前8世紀ごろに活躍したとされる古代ギリシアの詩人ホメロスの叙事詩にも肉加工品に関する記述が見られ、1000年ごろのギリシアには、すでにハム・ソーセージなどの食肉加工文化が存在したとされています。肉食文化が発達したヨーロッパでは、保存用の加工肉が早くからつくられ、ローマ時代にはハムが遠征軍の携帯食として利用されていました。

■日本でのハム製造は明治時代から

日本では、肉食そのものが広く普及したのが明治時代以降だったため、ハムをはじめとする肉加工品の発展もヨーロッパに比べて遅れていました。明治維新前後の長崎で製造が始まったという説もありますが、確実な記録として確認されているのは、1872（明治5）年の片岡伊右衛門による製造開始です。長崎大浦の片岡伊右衛門が、アメリカ人ペンスニから製造法を学び、工場を建設して製造を始めたことが、日本で最初のハム製造だとされています。

その後、北海道開拓使による試作や、外国人技術者による製造などを経て、日本独自のハムづくりが発展していきました。

■「鎌倉ハム」が日本のハム文化を発展させた

明治時代後期には、現在の横浜市戸塚区周辺でつくられた「鎌倉ハム」が知られるようになります。1874（明治7）年、神奈川県鎌倉郡川上村（現在の横浜市戸塚区）で、イギリス人ウィリアム・カーティスがハムの製造・販売を開始しました。

その技術を受け継いだ斉藤満平や益田直蔵らが製造を続け、それが「鎌倉ハム」と呼ばれるようになったのです。さらに1921（大正10）年には、ドイツ出身のアウグスト・ローマイヤが東京都品川区大崎で創業。日本で初めてロースハムを製造し、日本のハム文化は新たな発展を迎えました。

■戦後、ハムは家庭の味へ

日本でハムが一般家庭に広く普及したのは、第二次世界大戦後です。1949（昭和24）年には、日本食肉加工業協同組合〈現・日本ハム・ソーセージ工業協同組合〉が設立。戦後の食生活の変化や洋風化に伴い、ハムやソーセージなどの食肉加工品が身近な食品となりました。現在では、朝食やサンドイッチ、サラダなど、日々の食卓に欠かせない存在となっています。

【「ハム」の名前の由来とは？ 語源をわかりやすく紹介】

■そもそも「ハム」って何？

［ham］という言葉は、もともと英語で「豚のうしろ脚のもも肉」を意味します。現在では、豚のもも肉を塩漬けにし、燻煙などで加工した食品を指す言葉として広く使われています。日本語の「ハム」も英語の［ham］に由来し、明治時代以降、西洋の食文化とともに広まっていきました。

■日本で「ハム」が定着した背景

日本では明治時代以降、西洋式の肉食文化が広まるなかで「ハム」という名称も定着しました。当初は外国人居住地などを中心に製造・販売されていましたが、製造技術の発展や食生活の変化によって、現在では家庭で親しまれる身近な食品となっています。

【ハムとベーコン、ソーセージの違いとは？ 意外と知らない加工方法の違い】

ハムとソーセージ、そしてベーコンは、いずれも豚肉を主な原料とした食肉加工品です。違いはどこにあるのでしょう。

■大きな違いは「使う部位」と「加工方法」

ハム

主にもも肉やロース肉などを塩漬けし、燻煙や加熱などの加工で仕上げたもの。

ベーコン

主にばら肉を塩漬けにし、燻煙して仕上げたもので、脂身と赤身が層になっているのが特徴。

ソーセージ

肉を細かくひき、香辛料などを加えて練り合わせ、羊や豚の腸、または人工のケーシングに詰めて加熱や乾燥などの加工を行ったもの。

■ＪＡＳでもそれぞれ別の食品として定義されている

日本農林規格（JAS）では、ハム類、ベーコン類、ソーセージ類（畜肉ソーセージ類）は、それぞれ原料や製法、品質基準が異なる食品として区分されています。例えば、ハム類は使用する部位によって「ロースハム」「ボンレスハム」などに分類されますが、ベーコン類は主にばら肉を使用する加工品です。また、ソーセージ類はひき肉を原料とする点が、ハムやベーコンとの大きな違いです。

■それぞれに向く食べ方・調理法が！

ハムはそのままスライスして食べるほか、サラダやサンドイッチなどに幅広く使われます。ベーコンは脂のうま味を生かした炒め物やスープ、ソーセージは焼く・ゆでるなど、肉汁や食感を楽しむ料理によく用いられます。

【ハムにはどんな種類がある？ ロースハム・ボンレスハム・生ハムを比較】

■ロースハム：きめ細かな肉質とやわらかな食感

ロースハムは、豚のロース肉を塩漬けし、燻煙や加熱などの加工を施したものです。赤身と脂身のバランスがよく、しっとりとした食感とうま味が特徴で、日本でも広く親しまれています。

■ボンレスハム：脂肪が少なく食べやすい

ボンレスハムは、豚のもも肉を塩漬けした後、骨を取り除いて加工したハムです。「ボンレス［boneless］」は英語で「骨なし」の意味ですね。脂肪が比較的少なく、あっさりとした味わいで、サンドイッチやサラダなどにもよく使われます。

■生ハム：加熱せず熟成させたハム

生ハムは、塩漬けした豚肉を乾燥・熟成させて作るハムです。日本のJASでは、生ハムに相当するものとして、加熱しない「ラックスハム」が規格化されています。海外では、イタリアのプロシュートやスペインのハモン・セラーノなどが代表的な生ハムとして知られています。

■そのほか

JASではこのほかにも、骨付きハム、ショルダーハム、ベリーハムなどが規定されています。使う部位や製法によって風味や食感は異なりますが、いずれも豚肉を塩漬けし、熟成や燻煙などの工程を経てつくられる点は共通しています。

【「ハムの日」に知っておきたい豆知識｜日本人に愛される理由と食文化】

■戦後の食生活の変化がハム人気を後押しした

現在では当たり前のように食卓に並ぶハムですが、日本で広く親しまれるようになったのは第二次世界大戦後のこと。食生活の洋風化が進み、パンや卵料理と相性のよいハムは、手軽にたんぱく質が取れる食品として家庭に定着しました。サンドイッチやサラダ、お弁当のおかずなど幅広い料理に使えることも、長く愛されてきた理由のひとつです。

■お中元・お歳暮の定番になった理由

ハムがお中元やお歳暮の定番になった理由としては、主に3つが挙げられます。

ひとつめは、ハムは加工食品の中でも賞味期限が長いものだから。賞味期限が長ければ、贈られた人が慌てて使う必要がありませんね。

ふたつめは、人に食べ物を贈る際には、好き嫌いが心配になるものですが、ハムは比較的誰からも好まれやすく、大人から子どもまで万人受けする食べ物であること。そして3つめは、ハムはそのまま食べてもおいしいため、切って食卓に出すだけでおかずの1品になる手軽さです。

また、サラダやスープ、サンドウィッチやハムエッグ、お弁当のおかずなど、良質なタンパク質を手軽に取れる食材として、幅広いメニューに活用可能。近年ではロースハムや生ハムだけでなく、地域ブランド豚を使った商品や無塩せきハムなど、贈答用商品の種類も豊富になっています。

■ロースハムは「日本人好み」のハムとして誕生した！

ロースハムを考案したのは、1921年、第一次世界大戦時に日本に留められていたドイツ人のアウグスト・ローマイヤ。彼は当時の中華料理店で使用されなかった豚のロース肉に目をつけ、日本人の好みに合ったハムを造って「ロースハム」として広めたのです。現在では、日本でいちばん人気のあるハムになりました。

■世界を代表する３つの生ハムは？

・プロシュート・ディ・パルマ

北イタリアのパルマ地方でつくられる最高級の生ハム。控えめな塩気とまろやかな味わいが特徴。10か月以上かけて乾燥、熟成され、パルマのロゴ入り王冠マークの焼き印が押されます。メロンのような甘味の強い果物との相性は抜群。

・ハモン・セラーノ

スペインでつくられる生ハム。「ハモン＝ハム」、「セラーノ＝山」という意味。寒冷な空気の中で最低9か月以上熟成され、噛み応えと強い塩気が特徴です。

・金華ハム

中国の生ハム。黒い頭で白い体の「金華豚」と呼ばれる特別な豚のみが使用され、表面にラードを塗ったあと1年以上熟成してつくられます。しっかりした塩味と固い肉質が特徴で、スープや蒸し物にして食べられます。日本やイタリアの生ハムとは異なり、金華ハムは調味料として料理に使われることが多いのも特徴です。

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調理の手間をかけずにおいしく食べられるハムは、忙しいプレシャス世代にとって積極的に活用したい食材のひとつです。ロースハムやボンレスハム、生ハムなどは、使う部位や製法によって風味や食感が異なります。「ハムの日」には、それぞれの特徴を食べ比べたり、いつもとは違う種類を選んでみてはいかがですか。お気に入りの１品が見つかるかもしれませんよ。