トリュフハンター富松さんの【フレッシュな白トリュフが味わえるのはこのお店！】
「黒トリュフも白トリュフも、寄生する木の種類や雨量、気候、土の環境、収穫の季節などによって風味や香り、質が変わります。ただ、白トリュフに関しては、鮮度が命。上質でフレッシュな白トリュフは、穏やかな香りとじゃがいものような甘み、シャキシャキした食感が魅力です」（富松さん）
そんな富松さんが収穫した白トリュフを楽しめるお店をご紹介。（提供期間は10月〜12月末頃）
富松恒臣さん
（とみまつ・つねお）京都のリストランテを経て2001年渡伊。ピエモンテ州アルバ在住。ソムリエであり「アルバのトリュフとワインの騎士」の称号をもつ。
１．東京・白金「ドロゲリア サンクリッカ」
茨城県産奥久慈卵の目玉焼きと、ピエモンテ産の白トリュフ。極上の組み合わせ「悪魔の朝食」¥2,500に、クロワッサンを別途注文してサンドするのがおすすめ！ 白トリュフを1グラム単位で追加できるのも魅力的。「天使の昼食」（パスタ）ほか、予約制で白トリュフの量り売りも。
【店舗情報】
住所／東京都港区白金1-5-7-1F
TEL／03-3444-0516
２．東京・渋谷「オストゥ」
知る人ぞ知る北イタリア郷土料理の名店。コースのみ（￥9,350、￥13,750）。白トリュフは事前予約必須。写真は「白トリュフのタヤリンバターソース」。卵黄を豊富に使った北イタリアピエモンテ州の細い平打ちパスタ「タヤリン」をバターソースで和え白トリュフをオン。シンプルゆえ風味が際立つ。
【店舗情報】
住所／東京都渋谷区代々木5-67-6 代々木松浦ビル 1F
TEL／03-5454-8700
URL／ostu.jp
※掲載した価格、内容は2025年９月12日現在のものです。すべて税込みです。別途サービス料がかかる場合があります。
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- PHOTO ：
- 長谷川 潤、篠原宏明
- EDIT&WRITING ：
- 田中美保、奥山碧子（Precious）
