ANAインターコンチネンタルホテル東京｜ピエール・ガニェール氏が手がけるルビーチョコレートを使った「雪山ケーキ」

2018年、一押しのクリスマスケーキをPrecious.jp目線でピックアップ！ 今回取り上げるのは、ANAインターコンチネンタルホテル東京が提案する独創的なクリスマスケーキ2種類です。

このケーキを生み出したのは、館内2F、世界的な3つ星シェフのピエール・ガニェール氏がプロデュースするパティスリー「ピエール・ガニェール パン・エ・ガトー」。

ANAインターコンチネンタルホテル東京「ピエール・ガニェール パン・エ・ガトー」の美しいクリスマスケーキ２選

ピエール・ガニェールの美意識が詰まった新作ケーキの注目株は、話題の“第４のチョコレート”ことルビーチョコレートを使用した「ビュッシュ・ド･ノエル・ルビーショコラ」と、割れや欠けなどで破損した陶磁器の修繕に用いられる、日本の伝統的な蘇生技法“金継ぎ”をモチーフにしたスペシャルケーキ「KINTSUGI」の2種。

写真からは一見してケーキとわからない、まるで「高級ホテルに置いてあるオブジェ」のように芸術的なふたつのケーキを、詳しく見ていきましょう！

■１：雪山が紅く燃える…ビュッシュ・ド･ノエル・ルビーショコラ

￥6,500（21.5cm×9.5cm×12cm）※予約限定

ダーク、ミルク、ホワイトに次ぐ“第四のチョコレート”として話題沸騰中の、ルビーチョコレート。

着色ではない、天然のルビー色が美しく、香り豊かなルビーチョコレートをふんだんに使い、銀粉を散らして雪山に見立てたムースケーキ「ビュッシュ・ド･ノエル・ルビーショコラ」は、飾っておきたくなるほどの完成度！ ラズベリーを加えたピンク色のグラサージュのツヤ感と、ルビーチョコレート独特のフルーティーな香りは、聖夜のテーブルをドラマティックに盛り上げてくれることでしょう。

■２：金継ぎが、ケーキに！？KINTSUGI

￥50,000（直径 8cm×横24cm）※予約限定

オブジェのような見た目のケーキ「KINTSUGI」は、その名のとおり、陶磁器の修繕に用いる日本の伝統的な蘇生技法“金継ぎ”をモチーフにしたスペシャリティ。

金継ぎとは、割れや欠けが生じた陶磁器を漆で接着し、金などの金属粉で装飾しながら修復する日本の伝統的な技法で、破損部分が金で描かれた模様のように、美しく仕上がるのが特徴です。

プロが教える「金継ぎ入門」

ベースとなるのは、カカオ濃度の高いプレミアムなビターチョコレートのムースに、金色のクリームを混ぜ合わせたムースタイプのケーキ。ケーキの周囲をコイル状に覆う繊細なチョコレートに、金箔を丁寧に張り合わせ、伝統工芸品のような趣に仕上がりました。

さらにカット時には、断面に金継ぎの模様が出現する仕掛けも！ 外国のゲストを含むパーティーなどで喜ばれそうです。

＊

いかがでしたでしょうか？

普通のクリスマスケーキに飽きた、または、パートナーやゲストを意外性のあるケーキであっと驚かせてみたい……そんなあなたにぴったりの新作ケーキは、2018年10月15日（月）から予約受付がスタートします。

その他、ホテル開業以来定番の「ショートケーキ」や、「シュトーレン」、「クリスマスプティング」他焼き菓子などスタンダードなスイーツもそろうので、併せてチェックしてみてくださいね。

問い合わせ先

• ピエール・ガニェール パン・エ・ガトー　
  予約受付期間／2018年10月15日（月）～12月14日（金）
  販売場所／ピエール・ガニェール パン・エ・ガトー（PIERRE GAGNAIRE PAINS et GATEAUX ）
  引渡期間／2018年12月21日（金）〜12月25日（火）11:00〜22:00
  TEL：03-3505-1111
  住所／東京都港区赤坂1-12-33 ANAインターコンチネンタルホテル東京2F

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