Instagramで人気のフードクリエイター・RYO UNOさんから毎回、シャンパンに合わせるとおいしくいただけるレシピを教わる連載「シャンパンごはん」。今回は「バターとチーズが香る、カリフラワーのソテー」です。
ブロッコリーと形は似ているものの、食卓にはあまり登場しないカリフラワー。少し地味な野菜ではありますが、ビタミンCを多く含む栄養価が高いもの。また、癖になる独特の旨味をもつ、個人的に好きな食材のひとつです。今回は、旬のカリフラワーを使ったとても簡単なレシピをご紹介します。
バターでしっかり香ばしくソテーして、パルミジャーノ・レッジャーノとよく和えたカリフラワー、最後にかけるオリーブとケッパーの酸味はシャンパンとの相性抜群です。
【材料】
カリフラワー 1株
バター 25g
オリーブオイル 大さじ2
ニンニク 1かけ
パルミジャーノ・レッジャーノ 15g
白ワイン 1まわし
塩 適宜
〔盛り付け〕
オリーブ 35g
ケッパー 10g
オリーブオイル 大さじ1
イタリアンパセリ 適宜
【つくり方】
（1）カリフラワーを火の通りやすい大きさに切る。オリーブとケッパーはみじん切りにする。
（2）フライパンにオリーブオイルをひいて、バターを入れて弱火で溶かし、薄切りにしたニンニクを加えて香りを移す。
（3）フライパンにカリフラワーを入れて、中火でしっかり焦げ目をつけるようにソテーする。
（4）焦げ目がついたら白ワインを加えて、強火でアルコールを飛ばす。
（5）水分が飛んだらパルミジャーノ・レッジャーノを加えてよく和えて、塩で味を調節する。
（6）〔盛り付け〕皿にカリフラワーのソテーを盛り、みじん切りにしたオリーブとケッパーにオリーブオイルを加えて和えたものを上から加えて、イタリアンパセリの葉をちぎって、分量外のオリーブオイルをまわしかける。
前菜としてはもちろん、お酒のつまみにもおすすめ。簡単・時短レシピなので「食卓にもう一皿追加したい」、そんなときにもつくってみてください。
- TEXT ：
- RYO UNOさん フードクリエイター
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- EDIT ：
- 渋谷香菜子
