1人前に約10匹もの上海蟹を使用した贅沢な料理が楽しめる、上海の名店「蟹王府」が東京・日本橋に進出！

2002年中国・上海に開店し、至上の上海蟹料理を食べられる店として、世界中の食通たちに愛されている上海蟹専門店「蟹王府（シェワンフ）」が東京・日本橋に上陸した。東京でも2019年にミシュラン１つ星を獲得した同店と同じ味わいの料理を堪能できるとだけあって注目だ。ここでは一年を通して提供される本場の上海蟹の料理の一部を紹介する。

「蟹王府日本橋店」で提供される上海蟹は清潔な自社養殖場で育て上げた中から、厳正な免疫検査を経た健やかで安全なものを新鮮な状態で提供する。しかも様々に調理された上海蟹の料理が一年を通じて食べられるのが特徴だ。

落ち着いた雰囲気の中、シノワズリの要素を取り入れた「蟹王府日本橋店」の個室

姿蒸しだけではない！多彩に揃う「蟹王府日本橋店」のスペシャリテ

プロの技術で育て、厳しい目で選んだ蟹を様々な食べ方で楽しんでもらい、上海蟹料理の奥深さを伝えたいとの熱意から誕生した店だけあって料理にもこだわりが存分に反映されている。

通常、上海蟹料理のスペシャリテは姿蒸しだが「蟹王府日本橋店」には様々な角度から蟹の魅力を味わってもらいたいと、数多くの逸品料理がある。

調味料に漬けた蟹をマイナス40℃で瞬間冷凍した「蟹王府特製氷結蟹」

「特製氷結蟹」1匹（約3名分）￥3,500

100％の塩水に生きた蟹を4時間漬け、殺菌しながら余分な水分だけを出した後、自家製調味料に1日漬けた「蟹王府特製氷結蟹」。仕上げにマイナス40℃で瞬間冷凍するため、口の中に含むと冷たい蟹の身がとろんと舌に甘く溶け、続いて蒸留酒の芳醇な香りが追いかけてくる。

ひんやりとした触感が新鮮な「特製氷結蟹味噌」

「特製氷結蟹味噌」1名分￥1,200

生蟹の味噌、卵、胸肉を55％以上の白酒に漬け込んで細かくしたものを型に入れ、凍らせた料理。ひんやりとした触感が口の中の温度で溶け、次第に味噌の甘みが広がっていく。

北京ダックにヒントをエて誕生！ポーピンに蟹を詰めて食べる「蟹肉炒めポーピン添え」

「蟹肉炒めポーピン添え」1名分￥3,800、約3名分￥10,000

蒸してから炒めた繊維がしっかりとした胸肉を、ポーピンという筒状の薄い薄餅の中に入れて食べるスタイル。胸肉の淡い甘みが滲み出るしっとり感と、ポーピンのパリッとした軽やかな食感の対比を楽しめる。 9〜10月は脂が少ないため蟹油を加えて炒め、脂が豊富な11月〜2月はそのまま炒めるなど、時季によって最適な調理法で提供している。