他には見られない美しいフォルムやラングドシャコーン。一目でワンランク上のソフトクリームと判断できるのが、プレミアム生クリームソフト「CREMIA（クレミア）」。まさに高級ソフトクリームと呼ぶべきソフトクリームなのですが、果たしてその中身にはどんな秘密が隠されているのでしょう？

今回は、CREMIAを生み出したソフトクリーム総合メーカー日世にインタビューし、高級ソフトクリームの条件を探ります。

高級ソフトクリーム「CREMIA（クレミア）」開発のきっかけ

CREMIAが発表されたのは2013年7月。開発が始まったのは、2010年のことだったといいます。

「『これまでにない最高級のソフトクリームをつくろう！』という気運が高まり、ソフトクリームの価値向上をめざし、『ソフトクリームを上質スイーツへ』をコンセプトに開発いたしました。当時、極力価格の低い商品と、本当に欲しい商品なら惜しみなく代金を支払う人のための商品に、消費動向が二分化しました。後者のニーズに見合った最高級のソフトクリームをつくろうというのが開発のきっかけでした」

そこから実際に1,000人規模の食習慣調査や、こだわる女性消費者たちへのグループインタビューなどを通して、計400回以上もの試作を繰り返して誕生したのが、このCREMIAだそうです。

高級ソフトクリームである理由とは？

そうして試行錯誤の末に、完成した“最高級のソフトクリーム”。その理由は4つあるといいます。

■１：原材料（乳原料、砂糖等）のこだわり

「まず使用している原材料にこだわっています。乳原料にはすべて北海道産の生クリーム、生乳、脱脂濃縮乳を豊富に用いており、砂糖も4種類を使用。これらをバランスよく配合しています。これにより、乳本来の風味と濃厚さを存分に味わえます」

■２：高乳脂肪分（12.5％）

「当社では従来8％が最高だった乳脂肪を、12.5％に引き上げました。高い乳脂肪分では難しい、口溶け、口当たりの面を試作を重ねてクリアし、口当たりがよく濃厚なおいしさ、そしてキレのある甘さのある味わいを実現しました」

■３：流麗なフォルム

「ソフトクリームなのに“巻かない”のもCREMIAの特徴です。最終的に、美しく“立った”生クリームの形状をイメージさせる流麗なフォルムに落ち着きました。従来の星形に比べ、16のヒダを有するため、ひと口目の口当たりがやわらかく感じると思います」

■４：ラングドシャコーン

「クリームとのマッチングを最優先し、最高の味覚を求めたことに加え、すべてこれまでになかった次元のソフトクリームを追求しましたので、コーンにはラングドシャを選定しました。結果、クリームとほぼ同じタイミングでコーンも口溶けが進んでいきます」

そうしてできあがったのが、“濃厚なのに後味すっきり”の見た目も味わいも究極を極めたソフトクリーム。高級たらしめる条件は、原材料、乳脂肪の量、フォルムにコーンの素材と、トータルでのこだわりと、熱意にあったようです。

高級ソフトクリームの食べ方

チョコソフトクリーム
チョコ

高級ソフトクリームCREMIAは、どのように味わうことができるのでしょうか。

基本のおいしい味わい方

「まずはフォルムの上質さを目で味わっていただき、生クリーム25.0％の上質なミルクの旨みとコク、そしてまったりとした口どけを感じていただければと思います。また、濃厚なのに後味スッキリである点もぜひ感じてください。そしてコーンに来たら、クリームと共に口どける感覚もぜひ体感してください」

ミックスソフトクリーム
ミックス

「CREMIAは現在、プレーン、チョコ、ミックスの3種類があります。ほろ苦いチョコレート味の『クレミア ザ ショコラ』と、ミックス味の『クレミア ザ ミックス』は、チョコラングドシャコーンもお選びいただけます」

グラス盛り・皿盛りメニューも

クレミア皿盛り
CREMIA（クレミア）～自家製パンナコッタ添え～　¥980（税込）

「ラングドシャコーン盛りの販売店限定で、イートインメニューでのグラス盛り、皿盛り等のスイーツに使用されているところもあります。こちらもぜひお試しください」

冬だからこそ味わいたくなる濃厚さ

「ソフトクリームは、基本的に年中お楽しみいただけるメニューですが、CREMIAは、その濃厚さから、冬にもその魅力を十分に堪能いただけると考えております。ぜひこれからの季節にもおすすめです」

現在、CREMIAが味わえるお店は、全国で約1,700店舗。直営店は、大阪と東京の渋谷にあります。気になる方は、一度直営店に足を運んでみてはいかがでしょうか。

問い合わせ先

  • CREMIA（クレミア）
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  • ドルチカフェ シルクレーム渋谷店　（東京・直営店）
  • TEL：03-3464-4900
  • 住所／東京都渋谷区神南1-19-3　ハイマンテン神南ビル1F
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  • 日世株式会社
  • 1947年に日系二世によって創立され、1951年にソフトクリームを初めて日本に紹介した日本のソフトクリームのパイオニアにして総合メーカー。ソフトクリーム液体原料、可食容器のコーン、ソフトクリーム製造機であるフリーザーを製造販売。
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Precious.jp編集部 
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WRITING ：
石原亜香利
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