フードジャーナリスト・森脇慶子さん推薦｜うま味と炭の香りが広がっていく「Steak Dining Vitis」の炉窯焼きステーキヒレ

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お疲れ気味のとき、奮い立たせたいとき、大切な人とのお祝いや自分自身へのご褒美に。美味しい「牛肉」はいつだって、私たちに元気とパワーと幸せを運んできてくれます。なかでも「赤身肉」はプレシャス世代の強い味方！雑誌『Precious』10月号では【大人が喜ぶ「赤身肉」は、このひと皿！】と題し、肉LOVERSの6名が推薦する名店をお届けしました。今回はその中から、フードジャーナリストの森脇慶子さんが推薦する「Steak Dining Vitis」の炉窯焼きステーキヒレをご紹介します。この秋は、ヘルシーで栄養たっぷり、お肉のうま味を実感できる「赤身肉」の世界へ。

TEXT ：: Precious.jp編集部
BY ：: 『Precious10月号』小学館、2025年

お疲れ気味のとき、奮い立たせたいとき、大切な人とのお祝いや自分自身へのご褒美に。美味しい「牛肉」はいつだって、私たちに元気とパワーと幸せを運んできてくれます。

なかでも「赤身肉」はプレシャス世代の強い味方！

雑誌『Precious』10月号では【大人が喜ぶ「赤身肉」は、このひと皿！】と題し、肉LOVERSの6名が推薦する名店をお届けしました。

今回はその中から、フードジャーナリストの森脇慶子さんが推薦する「Steak Dining Vitis」の炉窯焼きステーキヒレをご紹介します。

この秋は、ヘルシーで栄養たっぷり、お肉のうま味を実感できる「赤身肉」の世界へ。

森脇慶子さん

フードジャーナリスト

肉料理への鋭い目と深い愛に定評あり

森脇慶子さん推薦｜「Steak Dining Vitis」の炉窯焼きステーキヒレ

自ら設計した煉瓦の炉窯。紀州備長炭のなかでも最高ランクの「馬目上小丸」を使用。この日は、良質な脂と肉本来の甘みが特徴の鹿児島の「のざき牛」。味付けはシンプルに塩胡椒のみ。

「光沢のある焼き色の表面と、しっとり鮮やかな赤色の中身との対比が美しい。カリッと香ばしく、噛み締めるほどに肉のうま味と炭の香りが広がっていく…。これこそが炉窯焼きの魅力」と森脇さん。

炉窯焼きステーキの名店「麤皮（あらがわ）」や「哥利歐（ごりお）」で肉焼きの研鑽を積んだ店主が手掛けるステーキは、長期肥育の黒毛和牛の雌牛のみを厳選使用。肉質を見極めながら塩加減を調整し、焼き時間は「体内時計で計っている」とか。

「ステーキは、炭の直火焼きがいちばん美味しいと思っています。炉窯は、肉と炭火の距離が近く、表面をカリッとすばやく焼き上げ、輻射熱で肉汁を閉じ込めます。なにより、滴り落ちた脂の燻製効果で炭の香りを纏った肉は、自身の脂を吸うことなくヘルシーに焼き上がる。繊細なヒレがふっくらとうま味が増すのはもちろん、サシと赤身のバランスがよく華やかな風味のサーロインも、炉窯焼きだと余計な脂が落ち、軽やかな仕上がりになるんです。赤身肉のうま味がより感じられますよ」と店主。

コースでは、ヒレ、サーロイン、内モモなど、部位や産地の異なる肉の食べ比べも可能。牛肉の奥深き世界を堪能できます。