「メゾン ポール・ボキューズ」がリニューアルオープン！その全貌をレポート
東京・代官山の「メゾン ポール・ボキューズ」が、2025年9月20日（土）、リニューアルオープンを迎えました。
フランス・リヨンの名店「レストラン ポール・ボキューズ」の精神と哲学を受け継ぎ、2007年にこの地に誕生してから18年。多くのゲストとともに、記憶に残るひとときを紡いできたレストランが、このたび未来へ向けて新たなステージへと進化しました。
料理、空間、おもてなし。そのすべてでポール・ボキューズの世界観を映し出し、これからも輝き続ける場所へ。オープンに先がけて行われた内覧会に、Precious.jpライターが訪問。生まれ変わった館内の魅力をお届けします。
改装コンセプトの「エコー・ヌーヴォー（新しい響き）」が息づく４つの空間
今回の改装テーマは、「エコー・ヌーヴォー（新しい響き）」。時代を超えて受け継がれる「古き良きもの」に、新しい感性を重ねることで生まれるコントラストと調和。それは、アール・ヌーヴォー様式の建築と革新的な要素が溶け合うことで、館全体に新たな息吹を吹き込むコンセプトです。
その世界観を体現するのは４つの空間。それぞれが異なる表情を持ち、訪れる人に多彩なひとときを演出してくれます。
エントランスすぐの場所にあるのは、アール・ヌーヴォーの優雅なデザインが際立つ「バー＆ラウンジ」。食前や食後にゆったりと過ごせるラウンジとしてはもちろん、特別な会食や接待にもふさわしい格式を備えています。重厚さの中に漂う落ち着きと華やかさが、大人の隠れ家のような空間です。
続くメインダイニングは、象徴的なアール・ヌーヴォー建築に現代的な素材を重ね、リヨン本店の気品を宿しながら独自の革新を取り入れた空間。
改装前は赤を基調とした印象的な部屋でしたが、今回のリニューアルで白を基調にした明るい雰囲気へと一新。100周年を迎えたリヨン本店のリニューアルをイメージし、照明や細部の意匠に至るまで丁寧に再構築されています。
中央にロゴをあしらったオーダーメイドのショープレートや、壁を彩る写真が、ポール・ボキューズの歴史を映し出し、特別な時間へと誘います。
シーンに合わせて利用できるサブダイニングは、プライベートな会食から少人数のパーティまで幅広く対応。ウエディングではチャペルとしても使われ、ティファニー社製のステンドグラスや中庭の緑が開放感を与えます。
壁面には奥行きを感じさせる工夫が施され、落ち着きの中にも華やぎを感じられる空間です。
最も広い「サロン」は、クラシックな深みとモダンな洗練をあわせ持つ空間。フランスの伝統色である落ち着いた緑色「ゴード」が全体を引き締め、イタリア製の陶磁器タイルとともに格調高い雰囲気を漂わせます。
高砂を中心にしたシンメトリーの構成は、入口から目に飛び込む「最初の感動」と、高砂正面に立ったときの「二度目の感動」という二つの瞬間を生み出す設計。中央のステンドグラスと背景に広がる伝統色「ブランルージュ」が華やかさを添え、特注のシャンデリアがさらにエレガントな時間を演出します。
「躍動する伝統」を味わう至高の料理
「良い素材、良い火加減、良い味付け」。ポール・ボキューズの料理は、伝統に根ざしながらも常に新しさを求め続ける精神そのものです。伝統と革新が響き合う唯一無二の料理、そしてパティシエによる最新のクリエイションがそろい、訪れる人を魅了します。
なかでも欠かせないのが、伝統の「シャリオデセール（デザートワゴン）」。リヨン本店のシェフパティシエであり、世界チャンピオンの経歴をもつブノワ・シャルヴェ氏が、その魅力をさらに洗練された形へと進化させています。
ワゴンに並ぶデザートは、まるで宝石のよう。芸術作品を鑑賞するかのような高揚感に包まれます。
今回の内覧会では、５種類のカナッペを試食させていただきました。
「2種のマッシュルーム」「セロリラヴとリ・ド・ヴォー」「2色のビーツとマスカルポーネ」「キャヴィア オーベルジーヌとドライトマト」「白インゲン豆とコート・ド・ヴォー」。いずれもアートのように美しく、口に含むと旨みが広がり、思わず笑みがこぼれるおいしさでした。
デザートには「ガトー オペラ」「ガトー ピスターシュ」「モンブラン」をいただきました。パーティーサロンの伝統色・ゴードとブランルージュを思わせる色合いの組み合わせが印象的。少しお腹がいっぱいだったはずなのに、気づけばあっという間に完食していました。
会の締めくくりには、料理長の藤久周悟氏が「躍動する伝統というコンセプトで料理を前に進めていきたい。ただ新しいだけでなく、伝統を大切にしながら、新しいデザインでつくり変えていくこと。それが私たちの挑戦です」とコメント。
これからの「メゾン ポール・ボキューズ」がどんな感動を届けてくれるのか、ますます楽しみです。
フランス本店からシェフが来日！記念ガラディナー開催
2025年11月14日（金）には、フランス・リヨン本店から総料理長のジル・レナルト氏が来日し、ガラディナーを開催。伝統と革新が息づく至高の料理を、一夜限りの特別なコースで堪能できます。
「メゾン ポール・ボキューズ」料理長の藤久氏もイベントに先駆けて渡仏。現地で肌で感じた「ポール・ボキューズの哲学」を、レナルト氏とともに一皿一皿に映し出すそう。世界中の美食家を魅了し続けるその味わいを、日本で体験できる貴重な機会です。ぜひ、こちらもチェックしてみてください。
「いつだって、またここに帰ってきたくなる」、そんな場所であり続けるために。受け継がれてきた伝統に新たな息吹を吹き込み、より洗練されたひとときを約束してくれる「メゾン ポール・ボキューズ」。大切な人とともに、ぜひ訪れてみてください。
問い合わせ先
- メゾン ポール・ボキューズ
- 営業時間／12:00～15:30（L.O. 13:30）、18:00～22:30（L.O. 20:00）
- TEL：03-5458-6324
- 住所／東京都渋谷区猿楽町17-16 代官山フォーラム B1F
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- TEXT ：
- Precious.jp編集部
- WRITING ：
- 篠原亜由美
- EDIT ：
- 小林麻美
