あのキッコーマンが「ちょっと変わった?」レストラン事業を開始!

「食文化の国際交流」を体感できるレストランとして、毎月異なるジャンルのシェフ・料理人2〜3名がタッグを組み、新たな料理の開発に挑戦するのが「KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO」のコンセプト。錚々たる顔ぶれに、早くも注目が集まっています。

■1:第一弾は和食・フレンチ・中国料理の巨匠3名がコラボレート!

オープン第一弾には「菊乃井」の村田吉弘氏、「オテル・ドゥ・ミクニ」の三國清三氏、「Wakiya 一笑美茶樓・Turandot」の脇屋友詞氏と、和食・フレンチ・中国料理それぞれの第一人者が登場します。

  • 村田吉弘氏
  • 三國清三氏
  • 脇屋友詞氏

古の風景と伝統を守る国際的な観光地であり、京野菜をはじめ、良質な海産・畜産物の産地としても有名なことから第一弾のテーマは「京都の食材」。

「菊乃井」の村田氏は「“食文化の国際交流”というコンセプトに深く共感し、今回協力させていただくことにしました。3人で力を合わせ、オープニングにふさわしい『融合』がテーマのレシピを開発します。ぜひご期待ください」とコメント。

京都の食材を取り入れた第一弾のコース料理のイメージ

第一弾のメニュー
前菜:三巨匠の宝箱
スープ:フカひれの元気の出るスープ
刺身:鯛の昆布〆 三種の醤油
魚料理:京野菜と伊勢えびのビスク風
肉料理:ヒレステーキ トリュフソース 5 種の京野菜を添えて
ご飯:うなぎの飯蒸し、赤だし
デザート、コーヒーまたは紅茶
※食材の調達の関係等によりコース内容が変更になる場合があります。

京都の食材を活かした巨匠3名による、和洋中を融合させた、五感を刺激する料理に心踊るはず。

シェフが腕をふるう様子が間近で見られる料理ライブも!

さらに実演やトークによる料理ライブが楽しめるのも、同レストランの魅力。特設のキッチンステージで行われるシェフ・料理人の手さばきを間近で見ることができ、おいしさを生み出す工夫などの説明を聞きながら、料理をゆっくり味わえます。実際に料理を開発したシェフが登場するスペシャルデーも設けられています。

◾️11月のスペシャルデー(シェフ登壇日程)に関して

村田吉弘氏:11月1日(木)、13日(火)、29日(木)
三國清三氏:11月1日(木)、5日(月)、12日(月)、19日(月)、26日(月)
脇屋友詞氏:11月1日(木)、20日(火)、27日(火)

※予告なく変更となることがありますが、予めご了承ください。

■2:第二弾は「クイーン・アリス」の石鍋 裕氏と「うかい」の紺野俊也氏が登場!

オープン第二弾はフランス料理界の巨匠「クイーン・アリス」の石鍋裕氏と、鉄板料理や豆腐料理で名高く、世界のVIPも訪れる「うかい」グループの紺野俊也氏が、「三重の食材」を活かしたコース料理を開発。

左から/紺野俊也氏、石鍋裕氏

両店を象徴する料理の技をコースの中に散りばめ、融合させた、計8品のコース料理。海、山の豊かな自然に恵まれた“三重の食材”を使用し、クリスマスや年末にふさわしい華やかで味わい深い料理を堪能できます。

三重の食材を取り入れた第二弾のコース料理のイメージ

第二弾のメニュー
スープ:鹿のコンソメスープとキャビアのサンドイッチ
前菜:海老とパパイヤのカクテル
煮物:フォアグラ大根
魚料理:あわびの酒蒸し
肉料理:三重県産牛のエトフェ トリュフ風味のじゃがいも添え
豆腐料理:うかい くみあげとうふ
ご飯:焼きはまぐりご飯
デザート:いちご いちご いちご

※食材の調達の関係等によりコース内容が変更になる場合があります。
第二弾のコースで注目したいのは、口の中でとろける『三重県産牛のエトフェ トリュフ風味のじゃがいも添え』

「国内のフランス料理ではしょうゆを日常的に使うことは少ないですが、しょうゆをおいしく使い、味を楽しんでもらえる料理を開発します」と、「クイーン・アリス」の石鍋氏もやる気を見せています。

◾️12月のスペシャルデー(シェフ登壇日程)に関して

12月10(月)、11(火)、19(水)、22日(土)
※いずれの日程も、石鍋氏、紺野氏の両名が登場し、料理ライブも開催します。


■3:外国人もライブ感を楽しめる「LIVE TALK」を導入!

日本人以外に、訪日・在日の外国人など、世界中のお客さんにも言語の壁を超えて同時に楽しめるよう、20言語に対応する翻訳ツール「LIVE TALK」を導入。

こちらは、シェフや料理人が「料理ライブ」で解説する食材や調理へのこだわりが、リアルタイムに、選択言語でタブレット端末に表示されるというもの。

日本のしょうゆ文化をいち早く海外へと伝えてきた、キッコーマンならではの国際アプローチに、注目が寄せられます。

店舗もジャンルの垣根も超えた料理が楽しめる「KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO」。ここでしか味わえない絶品を堪能しに、足を運んでみてはいかがでしょうか?

KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO詳細

■第一弾
会期/11月1日(木)〜12月7日(金)
コース1名12,000円(税込、サービス料10%・飲料代別途)

■第二弾
会期/12月10日(月)〜12月26日(水)
コース1名15,000円(税込、サービス料10%・飲料代別途)

※いずれも、こちらから予約をすることをお勧めします。

定休日/日曜(スーベニアショップ、カフェ&バーは年中無休)
営業時間/レストラン18:30〜22:30(完全予約制)、カフェ&バー11:00〜22:30、スーベニアショップ11:00〜21:30
住所/東京都千代田区有楽町2-2-3 ヒューリックスクエア東京B1

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この記事の執筆者
TEXT :
Precious.jp編集部 
2018.12.27 更新
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WRITING :
津島千佳
EDIT :
石原あや乃