作家・山内マリコさんが推す、富山の名店「鮨大門」｜奇をてらいすぎない誠実な鮨に心躍る

雑誌『Precious』9月号の別冊付録では【やっぱり「鮨」が好き！】と題して、日本人のソウルフード・鮨を特集。北陸をはじめとする日本各地の名店から、注目の新潮流店まで、「おいしい鮨」をたっぷりとご紹介します。

今回は、作家の山内マリコさんが推す、富山の名店「鮨大門」についてお届けします。

山内マリコさん

作家

（やまうちまりこ）1980年富山県生まれ。’12年に『ここは退屈迎えに来て』（幻冬舎）でデビュー。地方と女性をテーマにした著書多数。最新刊は『マリリン・トールド・ミー』（河出書房新社）。締切前の“自主的缶詰”期間には立ち食い鮨店に行くことも。

美味鮨を食べに北陸へ

鮨は、日本人のソウルフード。豊かな漁場の近くには、豊かな鮨文化が育まれてきました。

なかでも、日本海に面する北陸は鮨の聖地。“天然の生簀”と呼ばれる奇跡のような地形の富山湾を擁する富山。暖流と寒流が交わる漁場が広がる石川。いずれも水揚げされる魚種が豊富で、漁場と港も近く、朝獲れの抜群の鮮度はいうまでもなく。極上の地の魚との出合いに心躍ります。しかもどちらも、良質な米の産地。鮨好きにとってこのうえない環境に、うまい鮨を届けたいという職人の心意気と丁寧な仕事。

今回は、全国から鮨好きが集まる富山と石川の名店を巡りました。

能登半島の東側、富山湾の支湾である七尾湾（写真）も海の幸が豊富。穏やかな癒しの海には、いまだ震災の傷跡が残ります。だからこそ、鮨を求めて、旅して、食べて、北陸支援。

北陸で、美味鮨が待っています。

【山内マリコさんが推す「富山」の名店｜鮨大門】

日本海でとれる魚介類の8割が生息するといわれる富山湾。漁場と漁港も近く、ネタは鮮度抜群。立山連峰からの高低差4000ｍという地形が魚と米をおいしくする。そんな美味鮨に魅せられた富山出身の作家・山内マリコさんが、お気に入りの名店へ。

鮨大門

「海の幸が豊かで、そのおいしさを引き出す職人がいる。その幸せをかみしめています」――山内さん

奇をてらいすぎない誠実な鮨に心躍る

写真右・山内さん

ブリの幼魚を富山では「フクラギ」と呼ぶ。山内マリコさんにとって、それは少女時代の好物だった。

「母が、さもごちそうの体で出すんです（笑）。それが本当においしくて。今思えば、スーパーで1パック200円くらいなのですが、富山は何気ない魚が本当においしいのだと、大人になって気付きました。東京で鮨屋に行く機会を通して、改めて、富山の鮨のおいしさを実感しています」

亡き父に連れられて行った「美乃鮨」、「何度でも行きたくなる」という「SOTO」など地元でも鮨を堪能する山内さん、今回は魚津の名店「鮨大門」へ。

富山市から電車で20分、蜃気楼で知られる魚津市は海と山が近く、立山連峰からの雪解け水が大地や海を潤し、豊かな食材を育む。地元出身の大門太郎さんが構えた「鮨大門」は、2回連続でミシュラン一ツ星を獲得し、県外からの常連客も多い。

この日はマグロのヅケ、白エビなど、まずはつまみが8品。

「マグロには芽ねぎとごまを散らしたり、白エビにはだしのジュレとしその実を合わせたりと、素材の魅力が引き出される絶妙な組み合わせ。煮アワビは、残った肝のソースにシャリを混ぜていただきました。緊張しがちな高級鮨店で、『これがおいしいんですよね』と教えてくださる大将のお人柄も、おいしさを何倍にもしてくれている気がします」