【フードライター・森脇慶子さんが今行きたい店】「鮨ゆうき」｜誠実な江戸前仕事が生む美しく粋な鮨

鮨は、美しくて、エレガント。雑誌『Precious』9月号の別冊付録では【やっぱり「鮨」が好き！】と題して、日本人のソウルフード・鮨を特集。北陸をはじめとする日本各地の名店から、注目の新潮流店まで、「おいしい鮨」をたっぷりとご紹介します。ここでは、新店を中心に、今、東京で行きたい鮨店を、フードライターの森脇慶子さんに教えてもらいました。食べる人をラグジュアリーへと誘う名店揃いです。今回はその中から、広尾「鮨ゆうき」をご紹介します。

TEXT ：: Precious.jp編集部
BY ：: 『Precious 9月号』小学館、2024年

鮨は、美しくて、エレガント。雑誌『Precious』9月号の別冊付録では【やっぱり「鮨」が好き！】と題して、日本人のソウルフード・鮨を特集。北陸をはじめとする日本各地の名店から、注目の新潮流店まで、「おいしい鮨」をたっぷりとご紹介します。

ここでは、新店を中心に、今、東京で行きたい鮨店を、フードライターの森脇慶子さんに教えてもらいました。食べる人をラグジュアリーへと誘う名店揃いです。

今回はその中から、広尾「鮨ゆうき」をご紹介します。

森脇慶子さん

フードライター

至福の味を求めてオンもオフも食べ歩く。スープ、鮎、フカヒレが好き。著書に『東京最高のレストラン』（共著/ぴあ）など。

鮨ゆうき｜誠実な江戸前仕事が生む美しく粋な鮨

「鮨ゆうき」店主の林ノ内勇樹さん

横浜で60年以上愛された老舗「常盤鮨」の三代目・林ノ内勇樹さんが、3月、広尾に移転オープン。林ノ内さんは厳しい修業で知られた伝説の名店「鮨水谷」の水谷八郎さんの下で7年間修業し、2番手を務めた。ほぼ唯一の直系弟子として、東京で自らの鮨の表現に挑戦している。

所変われど、「“鮨”を食べてほしい」という情熱と、繊細な温度にまでこだわる丁寧な仕事は変わらない。艶やかで美しい赤身は、豊洲の仲卸“結乃花”から仕入れ、フレッシュな香りや酸味などを生かしながら握る。金目鯛などの淡い白身魚は握る前に表面が汗をかく程度にさっと温めることで、脂の上品な味の輪郭を立たせる。

凛とした店内の雰囲気、心地よい接客に気持ちがほぐれていく。握り手の人柄が表れた誠実な鮨を求めて、早くも予約は困難に。