今、「畑」と直結したレストランが話題になっています。その土地の新鮮な食材に精通し、それを心から愛する料理人と、彼らが手がける究極のひと皿。土地の魅力が詰まった逸品に出合うべく、訪れてみる価値のあるレストランをご案内します。
延岡ならではの食材との対話、生産者との密な交流から生まれる独創的なひと皿は驚きの連続。遠方でも訪れたい延岡イタリアン「チェルカ・トローヴァ」（宮崎県・延岡）
思い描いた料理を納得いくまで追求できるのは、個性的な生産者がいるからこそ
イタリア語で「探し、見い出せ」を意味する「チェルカ・トローヴァ」。こちらには、メニューと呼ばれるものは存在しません。庭に繁る木々や、店内の心地よい音楽、キッチンから漏れ出す料理音や香り。この店のすべてを、料理とともに五感で楽しんでほしいというシェフの想いが、店名にも込められています。
「東京から地元に戻ってすぐのころは、海外からも食材を輸入していました。でも、朝早くから『今日はこんなのがあるけど、どう？』と、その日いちばんの食材を届けてくれる方、育てた野菜がどんな料理になるのかを楽しみに、店に通ってくださる方。
個性豊かで、真剣に食材と向き合う延岡の生産者の方と意見を交換するなかで、故郷の食材の魅力や奥深さを知りました。20数年たった今でも、新たな発見の連続です」
子どものころ、海や川で釣った魚や山に入って採ったキノコ、かじった肉桂（ニッケイ）、畑の野菜たち。慣れ親しんだ食材こそ、自分の料理の原点。そう気づいてから「キッチン、畑、山、川。どこにいても食材と一緒。寝ても覚めても食材と料理のことばかり考えています（笑）」とシェフ。
「先日も『雨が降った後の肉桂は、香りも味も違うから』と、掘ったばかりの肉桂の根を届けてくれて。さっそくソースに使いました。まだまだ延岡の食材を追求していきたいです」
料理人と交流しながらつくる、イタリアなす「パープルクララ」
珍しい野菜を数多く手がける柳田秀樹（やなぎたひでき）さんの「パープルクララ」。外皮に白いストライプが入った、鮮やかな紫色の小型なすは、大瀬川でとれた天然青うなぎの炭火焼と一緒に。掘りたての香り豊かな肉桂に焦がし蜂蜜、フランボワーズビネガーを効かせた甘ずっぱいソースでいただく。
旬の栗と松茸、すっぽん。深まる秋を丸ごと味わうひと皿
秋のコースより「栗と天然すっぽんのリゾット」。宮崎県北部にある日之影町（ひのかげちょう）は、品質日本一といわれる栗の生産地。中山 悟（なかやま さとる）さんが手がける栗は、粒が大きく、さっぱりとした甘さが特徴。すっぽんのコンソメで炊いたリゾットと、香り高い松茸との相性は抜群。滋味深い一品。
生産者の紹介をたどり出会えた新たな生産者。これぞ自分好みのトマト
「栗のほかにも中山さんがつくる完全有機栽培のトマトは味が濃く、酸味のバランスが絶妙でジュレに最適。この日は、畑に行ったらトマトの花が咲いていたので、摘んで飾りにしました」。
赤ピーマンの濃厚なムースと、北浦のアカザエビのグリルに合わせて。真っ白な皿に鮮やかなオレンジが美しい。紫、グリーンの皿ともに、使われている器はすべて人気陶芸家・吉村和美（よしむらかずみ）さんの作品。
問い合わせ先
- チェルカ・トローヴァ
- 営業時間／19:00～（ラストオーダーは特になし） 日曜休み
- コース／ディナーコース￥10,000・￥15,000（税別・サービス料なし）※要予約
- TEL：0982-33-0169
- 住所／宮崎県延岡市博労町4-14
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- PHOTO ：
- 平川雄一朗
- EDIT ：
- 田中美保、佐藤友貴絵（Precious）
- 取材 ：
- 大塚 瞳
