「フォーシーズンズホテル京都」にオープンした江戸前鮨の名店「鮨銀座おのでら」を実食レポート！

多くの歴史ある寺社仏閣が立ち並ぶ京都・東山のなかでも、落ち着きのあるエリアに位置する「フォーシーズンズホテル京都」。平安時代末期に造られ、平家物語にも記されたとされる池泉回遊式庭園「積翠園（しゃくすいえん）」の眺めも素晴らしく、伝統とモダンな感性が美しく調和するラグジュアリーホテルとして、国内外から高く評価されています。

「積翠園」を望むテラス席。

そんな「フォーシーズンズホテル京都」にとって、2024年は「食」の分野で大きな変革を遂げた年となりました。まず4月には以前ご紹介した「エンバ・キョウト・チョップハウス」が、さらに10月12日には「鮨銀座おのでら」がオープン！本記事では、「鮨銀座おのでらフォーシーズンズホテル京都店」でいただいた料理長おまかせコースの実食レポートをお届けします。

関西エリア初出店！至高の江戸前鮨にこだわり抜いた「鮨銀座おのでら」

「銀座おのでら」といえば、毎年恒例の「新春マグロ初競り」にて今年も4年連続計5回の“一番マグロ”を落札したことでご存知の方も多いのでは？また本格的な江戸前鮨を手軽にいただける回転寿司や立ち食い寿司、さらには天ぷらや鰻といった日本料理店を、国内外に3か国計21店舗展開していることでも注目されています。

その真骨頂ともいえる最高峰の江戸前鮨を味わえるのが、銀座に総本店を構える「鮨銀座おのでら」。2013年のオープン以来、統括総料理長の坂上暁史さんの「一口ごとにドラマを創りたい」という熱い想いが確かな技術と厳選素材により表現され、国威内外で高い評価を得ています。

「鮨銀座おのでらフォーシーズンズホテル京都店」でもその想いは受け継がれ、惜しまれながらも2023年8月に閉店した「鮨銀座おのでらニューヨーク店」でミシュランの星を守り続けた久保卓弥さんが料理長に就任。私が伺った日には坂上さんと久保さんが揃ってつけ場に立ち、息の合ったコンビネーションを披露してくれました。

統括総料理長の坂上暁史さん（左）と、「鮨銀座おのでらフォーシーズンズホテル京都店」料理長の久保卓弥さん（右）。

なお、2023年7月に「廻転鮨銀座おのでら京都店」がオープンしていますが、高級業態である「鮨銀座おのでら」としては今回が関西エリア初出店。銀座総本店同様に東京・豊洲市場や北海道から直送される最高の食材に加え、京都の市場からも厳選して取り入れることで、この店ならではのメニューに仕立てています。

店内に目を向けると、樹齢400年の檜を用いた長さ8メートルの白木のカウンターが、端正な高級感と居心地のいい温かみを演出。高さのある天井や､「積翠園」を望む大きな窓も開放感があり、ゆったりとくつろぐことができます。「銀座おのでら」を象徴する備前焼だけでなく京焼の器も飾ることで、さりげなく“京都らしさ”を演出しているのも特徴です。

広々としたカウンター席。このほか、店内には4名または6名で利用できる2つの個室も。

“本物”の江戸前鮨と繊細な料理が織りなす上品かつ堅実な味わい

「鮨銀座おのでらフォーシーズンズホテル京都店」で提供されるディナーメニューは、料理長おまかせの￥37,500と￥49,500（共に税・サービス料込）の2コース。私がいただいた￥37,500のコースは、季節の茶わん蒸しをはじめとする先附5種、握り8貫、本日の小丼ぶり、玉子焼き、味噌汁、デザートという内容でした（メニューは変更になる可能性あり）。

また、「フォーシーズンズホテル京都」のビバレッジディレクターとタッグを組んだ、3種（日本酒、ワイン、ティー）のドリンクペアリング（各5杯￥22,000 税・サービス料込み）は、「鮨銀座おのでら」初の試み。さらに100種類以上のワインをグラスで楽しむこともできます。